Receita do Viezzer: risoto de camarão

O risoto de camarão é daqueles pratos que parecem coisa de restaurante, mas que você consegue fazer em casa com poucos ingredientes e um pouco de paciência.

O segredo está no arroz arbóreo, que solta amido aos poucos e deixa tudo cremoso, e no camarão salteado na medida certa para ficar macio e suculento.

É uma ótima pedida para um jantar a dois, um almoço de domingo ou para receber os amigos sem complicação.

Então, separe os ingredientes e venha conferir o passo a passo dessa receita do Viezzer!

Confira também: risoto de gorgonzola

• 500 g de camarão médio limpo;
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• 1 litro de caldo de legumes quente;
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 1 cebola pequena picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
• Suco de 1/2 limão;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Salsinha picada a gosto.

Se quiser um sabor ainda mais intenso, prepare o caldo fervendo as cascas e cabeças do camarão com água, cebola e cenoura por cerca de 20 minutos e depois coe.

1. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e metade do alho. Deixe descansar por 10 minutos;
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga e salteie os camarões por 2 a 3 minutos, só até ficarem rosados. Retire e reserve;
3. Na mesma panela, coloque mais 1 colher de manteiga e refogue a cebola e o restante do alho até murcharem;
4. Adicione o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes;
5. Em seguida, coloque o vinho branco e mexa até evaporar;
6. Agora, acrescente o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando secar antes de colocar a próxima;
7. Repita o processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e bem cremoso;
8. Desligue o fogo, junte os camarões, a manteiga restante e o parmesão, e misture bem;
9. Por fim, acerte o sal, finalize com salsinha e sirva na hora.

Dicas para o risoto de camarão ficar perfeito

• Caldo sempre quente: caldo frio interrompe o cozimento e deixa o arroz desigual;
• Não lave o arroz: o amido da superfície é o que dá a cremosidade;
• Camarão no ponto: ele cozinha rápido. Se passar do ponto, fica borrachudo, por isso só volta à panela no final;
• Sirva logo: o risoto continua absorvendo o caldo e endurece se ficar esperando.

Perguntas frequentes sobre risoto de camarão

Qual arroz usar no risoto de camarão?

O ideal é o arroz arbóreo ou o carnaroli. Eles têm mais amido e deixam o prato cremoso. O arroz agulhinha comum não dá o mesmo resultado.

Dá para fazer risoto de camarão sem vinho?

Dá, sim. Substitua o vinho por mais caldo e algumas gotas de limão para manter o toque ácido.

Posso usar camarão congelado?

Pode. Descongele na geladeira, escorra e seque bem com papel-toalha antes de temperar, assim ele doura em vez de soltar água.

Como saber o ponto certo do risoto?

O grão deve estar macio por fora e ainda firme no centro, e o risoto precisa escorrer devagar no prato, sem ficar seco nem empapado.

Conclusão

Com o arroz cremoso e o camarão suculento, o seu risoto de camarão está pronto para ir à mesa. Para variar o cardápio, experimente também o risoto com alho-poró e filé mignon ou o strogonoff de camarão.

Agora é só garantir os ingredientes no Viezzer Supermercados, seguir o passo a passo e aproveitar essa receita do Viezzer!

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