Receita do Viezzer: maionese de batata

Maio 30, 2026

Fazer a própria maionese de batata em casa muda completamente o nível do almoço…

O grande segredo para ela ficar bem cremosa e com aquele sabor de comida de verdade é o molho feito com as gemas, que traz uma textura que a maionese comprada pronta não tem.

É uma técnica simples, mas que faz toda a diferença para quem valoriza um prato bem temperado e feito do zero.

Por isso, confira abaixo como preparar essa receita para o seu próximo churrasco em família.

Ingredientes

4 batatas grandes descascadas e em cubos;
2 cenouras médias em cubos;
3 ovos (2 com gemas cozidas e 1 com gema mole);
1 xícara de óleo de milho ou girassol (aproximadamente);
Suco de ½ limão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
½ maço de tempero-verde picado.

Modo de Preparo

Primeiramente, cozinhe as batatas e as cenouras em água e sal até ficarem macias, escorra e deixe esfriar completamente;
Em seguida, prepare os ovos: cozinhe dois deles até ficarem firmes (10 minutos) e o terceiro por apenas 5 a 6 minutos, para que a gema fique bem mole;
Depois disso, descasque os ovos, separe as duas gemas cozidas e a gema mole, colocando-as em uma tigela ou prato fundo;
Com um garfo, amasse bem as três gemas até formar uma pasta lisa e sem pedaços;
Logo após, adicione o sal, a pimenta e o suco de limão à pasta de gemas;
Comece a despejar o óleo em um fio bem fino e constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou um garfo;
Continue batendo e adicionando o óleo até que o molho emulsione e atinja uma consistência de creme firme;
Quando o molho estiver pronto, pique as claras cozidas e misture-as aos legumes em uma travessa grande;
Despeje a maionese caseira sobre os legumes e misture delicadamente para que tudo fique bem envolvido;
Por fim, adicione o tempero-verde, misture uma última vez e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.